Как приготовить салат Оливье. Салат Оливье с фасолью

Как приготовить салат Оливье

Салат Оливье! Сколько ассоциаций приходит в голову при упоминании этого, пожалуй, самого знаменитого салата нашей страны, который регулярно готовит каждая российская хозяйка. Празднования Нового года и вовсе не обходится без Оливье, он – один из символов праздника, так же как Дед Мороз и мандарины. Как приготовить салат Оливье? У каждой хозяйки есть свой ответ на этот вопрос и, возможно, даже не один. Давайте попробуем разобраться в самых распространённых вариантах приготовления этого блюда.

Как приготовить салат Оливье классический

Начнем приготовление с классического рецепта, который был изобретен Люсьеном Оливье, в честь него и был впоследствии назван салат.  Ингредиенты салата Оливье классического рецепта удивят многих, настолько он отличается от того, что мы сегодня называем Оливье. Итак,  чтобы приготовить салат  Оливье в классическом варианте, необходимы следующие ингредиенты: рябчики зажаренные – 3 шт.,  вареные яйца – 5 шт., огурцы свежие или корнишоны – 5 шт., оливки – 200 гр., майонез – 200 грамм, соус соевый – 2 ст. ложки, раковые шейки от 15 раков, салат – латук – 5 листьев, трюфели – 3 шт., ланспик (бульон, в классической русской традиции варится из телячьей головы) – 1 стакан. Как видите, состав классического салата  Оливье весьма экзотичен, и в современных условиях трудно  достать рябчиков или раковые шейки.

Оливье с мясом

Для приготовления салата Оливье с мясом необходимы вареные мясо, картофель, морковь и яйца, а также зеленый лук, укроп, зеленый горошек и соленый огурец.  Первыми в салатницу должны быть отправлены зеленый лук и укроп, затем все остальные ингредиенты. Заправить салат Оливье с ямсом можно как сметаной, так и майонезом, в соответствии со своим вкусовыми предпочтениями. Если говорить о собственных предпочтениях, то я всегда беру только говядину и заправляю салат  именно с мясом исключительно сметаной. Ингредиенты Оливье в количестве я не стала указывать, каждая хозяйка решит сама для себя, могу сказать примерно, что я беру: 5-6 средних картофеля, зеленый лук — 1,2 пучка, укроп — 1 пучок, яйца 4-5 штук, масо вареное (говядина) — 250-350 грамм, огурцы соленые (средние) — 3-4 штуки, горошек — банку, морковка идет только для цвета, чтобы салат Оливье был поярче, поэтому кладу ее немного.

Оливье с курицей

Для того, чтобы приготовить салат Оливье с курицей, необходимы те же самые ингредиенты, что и для Оливье с мясом, однако уместнее будет заменить соленые огурцы на свежие, так как они лучше гармонируют по вкусу с курицей. Интересно, что салат Оливье с курицей также называют «Столичный».

Оливье с колбасой

Салат Оливье с колбасой – пожалуй, самый быстрый и дешевый способ приготовления из перечисленных, так как колбаса достаточно доступна по цене и ее сразу можно порезать в салат без предварительной обработки, которую требуют курица и мясо. В этом варианте Оливье также, как и в салате Оливье с курицей, лучше использовать свежие огурцы, все остальные ингредиенты – без изменений.

Итак, теперь понятно, как приготовить салат Оливье с мясом, курицей и колбасой. А как же рецепт оливье с крабовыми палочками, креветками или рыбой, которые тоже готовят наши домохозяйки? Конечно, они имеют право на существование, но, например, салат оливье с рыбой с трудом можно назвать Оливье.

Теперь представляем вашему вниманию авторский пошаговый фото рецепт приготовления салата Оливье.

Оливье с фасолью

Помню из своего детства, моя мама готовила салат Оливье с крабовым мясом, каперсами и добавляла в него красную фасоль. Надо сказать, что она совсем не портила вкус салата, а прибавляла пикантности. И обязательно присутствовало зеленое кисло-сладкое яблоко. Майонез в домашних условиях приготовить можно (Рецепт майонеза провансаль).
Недавно, делая салат оливье, добавила в него фасоль (консервированную), так мои домашние признали его более вкусным, чем традиционный. Может вам приготовить салат оливье с фасолью на каком-либо празднике, чтобы удивить гостей таким необычным рецептом?

Как приготовить салат оливье с фасолью – сам процесс:

Ингредиенты Оливье: Яйца, картофель, морковь отвариваем как обычно. Нарезаем кубиками. Репчатый лук, нарезанный мельче, немного вымачиваем в прохладной воде для удаления излишней горечи. Фасоль я беру консервированную и хорошо промываю ее от темного сока, чтобы не испортить цвет салата. Яблоко среднего размера очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Если мы решим добавить в салат куриное мясо, отвариваем филе куриное, режем его тоже кубиками. Я в данном рецепте салата оливье использую только консервированное крабовое мясо. Мне хотелось добиться более легкого вкусового восприятия салата без его почти обеденной тяжести.

Начинаем готовить салат Оливье с картофеля, лука и яблока

Морковь и горошек

Добавляем банку фасоли и соленые огурчики

Приготовить салат оливье можно не только с корнишонами или каперсами, но и заменить их солеными огурцами собственного засола.

Добавляем яйца в салат Оливье

В процессе приготовления салата оливье картофель имеет свойство склеиваться, поэтому добавляем в картофель яблоко и лук, хорошо мешаем, по очереди добавляем следующие ингредиенты: морковь с горошком, соленые огурцы, фасоль, яйца и крабовое мясо. Добавляем немного оливок и маслин (необязательно).

На фото крабовое мясо

Когда все у нас готово, хорошо перемешиваем салат и добавляем черный перец. Не солим до заправки. Майонез смешиваем со сметаной хорошей жирности. После заправки пробуем, если соли недостаточно, солим по вкусу.

Сейчас в магазинах продается очень много овощных полуфабрикатов, что очень удобно для нас, загруженных повседневными делами и заботами. Я часто стала их использовать, чтобы приготовить салат Оливье и другие зимние салаты. 

Теперь вы знаете, как приготовить салат Оливье различными способами, и можете выбрать именно тот, который больше всего нравится вам. Готовьте и радуйте близких своим кулинарным мастерством!

Рецепт с фото: «Как приготовить салат Оливье. Салат Оливье с фасолью» приготовила Ahat