Итальянский хлеб — Чиабатта

Чиабатта в переводе с итальянского означает «домашние тапочки», «стоптанные башмаки». Этот продукт представляет собой приготовленный по традиционному итальянскому рецепту хлеб, который отличается пористостью и тонкой хрустящей корочкой.

Хлеб чиабатта достаточно популярен во многих странах, он является идеальной основой для бутербродов.

 Процесс приготовления чиабатты достаточно длительный, он занимает не менее 14 часов, поскольку опара должна хорошо выстояться.

Делаем опару для Чиабатта:

— мука – 130 г
— сухие дрожжи – 1/8 ч. ложки
— теплая вода – 2 ст. ложки
— вода – 1/3 стакана

Сухие дрожжи развести в 2-х ст. ложках теплой воды (чтобы ускорить процесс брожения можно добавить немного сахара). Оставить на 3-5 минут, затем добавить разведенные дрожжи к просеянной муке и, постепенно вливая воду, замесить тесто. Накрыть дрожжевое тесто легким полотенцем или марлей и оставить подходить не менее чем на 12 часов при комнатной температуре.

Тесто для Чиаббата:

— мука – 300 г
— сухие дрожжи – 1/3 ч. ложки
— вода – 1 стакан
— растительное масло (лучше оливковое) – 2 ст. ложки
— соль – 1½ ч. ложки

Развести сухие дрожжи в воде. Просеять и посолить муку, добавить опару, растительное масло и, постепенно вливая разведенные в воде дрожжи, вымесить тесто. Важный момент: тесто не должно быть упругим и жестким, для чиабатты используется податливое и мягкое тесто, оно должно только не прилипать к покрытым мукой рукам. Сформировать тесто в виде шара, присыпать мукой, прикрыть легким полотенцем или марлей и оставить на 1- 1,5 часа.

Противень для выпечки слегка присыпать мукой. Подошедшее тесто аккуратно разделить острым ножом на несколько частей, из каждой сформировать чиабатту и выложить на противень. При этом не следует месить и сильно обминать тесто. Накрыв тесто легким полотенцем или марлей, дать ему еще раз подойти в течение 50-60 минут. Выпекать в разогретой духовке при температуре  220-230°С  20-25 минут.

Готовый хлеб переложить на решетку и оставить остывать.