Постный суп из чечевицы с баклажанами

Предлагаем вам попробовать приготовить очень полезный, постный суп из чечевицы по мотивам кавказской кухни. В состав супа входят коричневая чечевица и баклажаны. Чечевица, по мнению вегетарианцев, вполне может заменить мясо, так как в ней  много белков, которые усваиваются значительно легче, чем мясные белки.

Кроме того, чечевица богата витаминами (A, B, E, PP и группы B) и минералами (особенно в ней много железа). Польза баклажанов также несомненна. Они  богаты кальцием, фосфором, железом, магнием, натрием, калием и витаминами C, B1, B2, B5, PP. А в сочетании с морковью, луком, помидорами, чесноком и мятой этот постный суп из чечевицы незаменим для тех людей, которые следят за своим здоровьем и весом.

Чтобы приготовить постный суп из чечевицы (на 3-х литровую кастрюлю) необходимо:

• чечевица коричневая – 150 г;
• баклажаны – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• мята свежая – несколько веточек;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• перец черный молотый;
• соль.

Готовим постный суп из чечевицы:

Чечевицу перебрать, выложить на дуршлаг и промыть холодной проточной водой. Затем переложить в глубокую емкость и залить холодной водой на 6 часов. После чего воду слить.

Морковь очистить, вымыть и нарезать маленькими кубиками.

Репчатый лук очистить, ополоснуть холодной водой и мелко нарезать.

Помидоры вымыть. На каждом помидоре острым ножом сделать надрез по кожице крест-накрест.

В маленькой кастрюльке вскипятить воду, опустить в нее помидоры на 30 секунд и вынуть шумовкой. Снять с помидоров кожицу и нарезать небольшими кубиками.

Приготовление заправки:

В сковороде разогреть растительное масло, выложить морковь с луком и обжарить до приятного золотистого цвета.

Затем добавить нарезанные помидоры и жарить еще 2-3 минуты.

Можно приготовить: Суп с фрикадельками и рисом рецепт с фото

В кастрюлю выложить чечевицу, залить двумя литрами холодной воды, дать закипеть и варить 20 минут.

Баклажаны вымыть, очистить от кожицы и нарезать поперек тонкими кружочками.

Положить в кастрюлю ломтики баклажанов, обжаренные овощи, посолить, поперчить и варить еще 10-12 минут.

Мяту вымыть, обсушить, оборвать с нее листочки и мелко нарезать.

Зубчики чеснока очистить, вымыть и мелко порубить.

Суп разлить в тарелки, посыпать мятой с чесноком и подать на стол.

Этот вкусный, полезный, постный суп из чечевицы прекрасно сочетается со свежевыпеченным ароматным черным хлебом.

Можно приготовить: Вкусный постный борщ в мультиварке с грецкими орехами

Рецепт с фото «Постный суп из чечевицы с баклажанами» приготовила Анна (kablu4ok)